Dal Gargano al Salento passando per Bari, la Puglia offre davvero tantissimi spunti di visita per i viaggiatori in camper e gli appassionati di turismo en plein air in generale. I protagonisti di questa regione sono innanzitutto il mare, la natura che ha disegnato il territorio in modo incredibile – come nella Murgia – e innumerevoli e straordinarie testimonianze storiche e culturali. Se c’è un’altra cosa in Puglia che colpisce, poi, questa è senza dubbio il cibo. La cucina tradizionale pugliese, infatti, varia attraversando il territorio e presenta delle ricette davvero gustose e stuzzicanti. Che ne dici di scoprire la regione anche attraverso i suoi piatti più iconici? Ecco 7 piatti tipici pugliesi da gustare assolutamente.
Le friselle, l’antipasto
La frisa o frisella è un tipo di pane croccante realizzato con orzo e frumento, caratterizzato da un alto potere saziante e un buon contenuto in fibre. La pagnotta viene tagliata in due e sottoposta a una seconda cottura che conferisce una particolare biscottatura (appunto da bis-cotta). Grazie a questo procedimento le friselle possono essere conservate a lungo prima della preparazione. Secondo la tradizione, infatti, la frisella era il “pane dei pescatori“, che la bagnavano direttamente nell’acqua di mare prima di mangiarla. Una ricetta che secondo alcuni usavano già i navigatori fenici. Per essere consumate le friselle vanno “sponzate“, cioè ammorbidite mettendole a bagno sotto l’acqua, meglio se già salata. Vengono poi condite con pomodori, sale, basilico e olio extravergine pugliese. Ma anche con formaggi, olive, origano, tonno e diversi altri prodotti mediterranei a piacere.
Orecchiette e cime di rapa: il primo più famoso tra i piatti tipici pugliesi
Praticamente un simbolo della Puglia! Le orecchiette sono un tipo di pasta fresca che la tradizione vuole preparate rigorosamente a mano con farina di semola, acqua e soprattutto grande maestria. Le orecchiette vengono lavorate fino a ottenere la tipica forma concava di piccole conchiglie, ideale per trattenere all’interno il condimento. Possono essere accompagnate con vari condimenti, ma il più famoso è senza dubbio quello realizzato con cime di rapa ripassate in padella e peperoncino. A volte si aggiungono anche aglio e alici. Da provare assolutamente!
Fave e cicoria, un secondo gustoso e sano tra i piatti tipici pugliesi
Fave e cicoria è una ricetta contadina, rustica e “povera”, ma molto nutriente e stuzzicante, anche grazie al sapore un po’ amarognolo della cicoria. Inoltre, con qualche variante era un piatto che poteva nutrire i contadini in diversi periodi dell’anno. Le fave infatti si conservano molto bene una volta seccate, e possono essere condite con vari tipi di erbe di campo. Nella versione più semplice della ricetta le fave secche vengono tenute a lungo a bagno e poi bollite fino a sfaldarsi in una purea. Devi sbollentare la cicoria fino a quando non diventa tenera, poi ripassarla in padella con aglio e peperoncino. Alla fine si uniscono gli ingredienti. Oggi molti preparano direttamente un purè con le fave decorticate.
Riso, patate e cozze: un iconico piatto unico pugliese
Riso, patate e cozze è un piatto unico che unisce i sapori del mare e quelli della terra, un po’ come fa la paella, ed è preparato in una tièlla di coccio. Va preparato disponendo strati dei tre ingredienti principali, amalgamati da cipolla, pomodori, aglio, prezzemolo e pangrattato. A questi, secondo tradizione si possono aggiungere le verdure avanzate che si hanno a disposizione. Prevede una cottura lenta in forno, fino alla formazione di una crosticina croccante in superficie. Preparazione e cottura della tiella di riso, patate e cozze richiede pazienza e un po’ di tempo, ma ne vale davvero la pena!
Se ti stiamo incuriosendo con la nostra lista di imperdibili piatti tipici pugliesi, un’ottima idea potrebbe essere quella di partire e provarli sul posto. Ci sono infatti diversi ottimi campeggi in Puglia aperti tutto l’anno, dove puoi soggiornare godendo di ogni comfort. Molti di loro, inoltre, accettano la tessera sconto del PLEINAIRCLUB che ti consente di ottenere sconti e vantaggi.
Come street food invernale, tra i piatti tipici pugliesi ci sono i panzerotti
I panzerotti sono delle specie di calzoni a forma di mezzaluna, realizzati con un impasto molto semplice di acqua, farina e lievito. Vengono farciti con vari ingredienti e poi fritti. Il ripieno dei panzerotti più classico, veloce e facile da realizzare è quello con pomodoro e mozzarella. Tuttavia per la farcitura ci sono numerose alternative, una più golosa dell’altra! A partire dalle cime di rapa e da altre verdure fino ai migliori prodotti caseari pugliesi, come stracciatella e burrata. Grazie alla frittura, i panzerotti restano croccanti fuori e morbidi dentro: uno street food caldo, saporito e goloso.
La puccia salentina, lo street food estivo
La puccia è un tipo di pane tipico soprattutto della parte meridionale della Puglia. È bassa, tonda e schiacciata e ricorda il pane arabo nella forma. A seconda della zona di produzione può essere preparata con più o meno mollica all’interno. Per esempio, a Lecce si usa preparare una puccia con poca mollica, che lascia più spazio alla farcitura. La puccia della zona di Gallipoli (o puccia caddhipulina) ha invece molta più mollica. Anche la farcitura varia a seconda delle zone ma anche dei gusti: la puccia è molto versatile e può essere riempita con molti ingredienti. La puccia caddhipulina di solito è riempita con acciughe, tonno e capperi. Altre versioni sono con olio e pomodori, oppure con melanzane, pomodorini e aglio.
Non si conoscono bene le origini di questo squisito piatto dello street food pugliese. Le ipotesi sono tante. Secondo alcuni, un pizzaiolo di un paese vicino Lecce divise l’impasto di una pizza in piccole palline e le mise in forno. Ne ricavò così panini piatti con poca mollica, che quindi dovevano essere farciti.
I pasticciotti, uno dei piatti tipici pugliesi assolutamente da non perdere, come dolce, per la colazione… o quando vuoi!
Il pasticciotto è un tortino di pasta frolla dalla forma ovale, ripieno di crema pasticcera. È un dolce davvero squisito e nel Salento è il must per la colazione, ma è imperdibile in qualsiasi momento della giornata. Secondo le fonti popolari sarebbe stato Nicola Ascalone, un pasticciere della zona, a inventarlo per puro caso intorno al 1700. Non avendo abbastanza ingredienti per fare una torta intera, infatti, sembra che Ascalone decise di preparare un dolce con il poco impasto che aveva a disposizione.
