Conosciamo meglio la più grande delle Isole Pelagie attraverso le ricette più gustose della sua cucina tradizionale.
Circondata da un mare di un azzurro incredibile, Lampedusa è caratterizzata da incantevoli spiagge dai tratti caraibici, fondali meravigliosi, scogliere a picco e importanti riserve naturali. Da sempre porta che collega mondi e culture, vista la sua vicinanza all’Africa, l’isola è riuscita a ritagliarsi una propria peculiarità anche nella cucina tradizionale. Proprio attraverso 5+1 piatti tipici di Lampedusa vogliamo conoscere meglio quest’isola, che insieme alla vicina Linosa è una delle location della trasmisione Camper in Viaggio di Rai1.
Sapevi che le isole di Lampedusa e Linosa sono gli unici luoghi in Italia dove si riproducono le tartarughe marine Caretta Caretta? La prima, in particolare, ospita la riserva naturale orientata Isola di Lampedusa, quasi 370 ettari di zona protetta. Un patrimonio dalla natura selvaggia tutto da esplorare. Possiamo vivere l’isola di Lampedusa anche in camper e risparmiare grazie alla tessera del PLEINAIRCLUB. Basta caricare il veicolo sul traghetto (clicca qui per scoprire gli sconti del Club per i traghetti e le agenzie di prenotazione) e soggiornare in una struttura convenzionata. Abbiamo visto scorci di questi luoghi meravigliosi nella trasmissione Camper in Viaggio di Rai1, con protagonista il nostro amico Edoardo. Che ne dici di scoprire qualche altro tratto di Lampedusa, prima di partire? Uno degli elementi che meglio caratterizza la cultura di un luogo è il cibo. Pur presentando anche elementi appartenenti alla cucina tradizionale dell’intera Sicilia, Lampedusa ha saputo ritagliarsi delle caratteristiche peculiari e distintive, che vede il pesce protagonista a tavola. Scopriamo quindi insieme 5+1 piatti tipici di Lampedusa che abbiamo scelto per capire meglio le caratteristiche di questo territorio.
INSALATA DI GAMBERI E MENTA
Partiamo da una ricetta fresca e stuzzicante, l’insalata di gamberi e menta, che va inserita a pieno titolo tra i piatti tipici di Lampedusa. Da qui, con alcune varianti, si è poi diffusa anche in altre zone della Sicilia. Si tratta di un tipico piatto estivo, che puoi gustare come antipasto ma anche come piatto unico.
La ricetta prevede di bollire i gamberi e pulirli, condirli con limone e olio d’oliva e poi lasciarli riposare circa mezz’ora in frigorifero. Prima di portare il piatto in tavola, infine, va aggiunto prezzemolo tritato e, naturalmente, le foglie di menta. I gamberi così preparati vanno accompagnati con sedano o insalata.
COUS COUS DI PESCE E VERDURE
I diversi popoli transitati in Sicilia nel corso dei secoli hanno lasciato segni importanti anche nella tradizione culinaria dell’isola. La cucina trapanese in particolare, per esempio, ha acquisito caratteristiche peculiari grazie all’influenza araba. È famoso il caso del cuscùsu, il cous cous alla trapanese.
È naturale che anche Lampedusa, grazie al ruolo di “porta d’Europa” che gioca per la sua posizione, risenta del contatto con varie culture. L’esempio lampante è il cous cous di pesce e verdure, piatto unico che unisce la tradizione araba a quella lampedusana.
Si tratta di uno tra i piatti tipici di Lampedusa da provare assolutamente e viene preparato usando diversi ingredienti. Tra questi troviamo la cernia come pesce principale, preparata con il tipico abbinamento siciliano di olio, olive, pomodori, capperi e origano. A questa base vengono aggiunte verdure come peperoni, melanzane, zucchine, patate, carote e sedano. Piatto molto sostanzioso, è un vero tripudio di sapori!
La preparazione è molto lunga ed elaborata: il brodo richiede circa un’ora e ancora più tempo è necessario per addensare la semola nei granelli di cous cous. Il risultato finale, tuttavia, è strepitoso! Possiamo comunque gustare questo piatto nei ristoranti dell’isola.
SPAGHETTI ALLA BOTTARGA
La bottarga è un preparato che si ottiene salando ed essicando con tecniche tradizionali le uova di pesce, di solito tonno o muggine (cefalo). Prodotto tipico del Mar Tirreno e del Mar Mediterrraneo, ha un sapore molto particolare, forse un po’ amarognolo, e non è detto che piaccia a tutti. Tuttavia, usato come condimento insieme ad altri ingredienti crea un connubio di sapori imperdibile. Uno dei piatti tipici di Lampedusa che suggeriamo sono proprio gli spaghetti con la bottarga.
La ricetta prevede la preparazione di un trito soffritto con aglio tritato, prezzemolo, un pizzico di peperoncino, aggiughe, capperi, finocchietto selvatico, pomodorini, scorza di limone e d’arancia. Il composto va poi sfumato con succo di limone e d’arancia. La pasta deve essere scolata al dente e ripassata nella salsa ottenuta. Si aggiungono poi olio extravergine d’oliva a crudo, la bottarga grattugiata, pangrattato lievemente tostato e basilico. Un abbinamento di sapori davvero particolare che va provato almeno una volta.
PASTA AL SUGO DI TRIGLIE
La ricetta della pasta al sugo di triglie è ispirata a quella della palermitana pasta con le sarde. È uno dei piatti tipici di Lampedusa più diffuso nei ristoranti dell’isola e può essere preparato con diverse trafile di pasta, sia lunghe che corte.
Le triglie sono pesci molto saporiti ma purtroppo altrettanto spinosi e per questo non sono facili da cucinare. Per preparare il sugo dovrebbero essere pulite per bene, squamate e sfilettate. Vanno poi rolosate molto brevemente in un soffritto preparato con un trito di aglio e cipolla e sfumate col vino bianco. Si aggiungono poi pomodoro e finocchietto selvatico e si continua la cottura. Nel sugo preparato in questo modo va saltata la pasta con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
PESCE SPADA ALL’ACQUA DI MARE
Tra i piatti tipici di Lampedusa, forse il più rappresentativo è il pesce spada all’acqua di mare. Questo pesce è molto diffuso sull’isola e viene preparato in tanti modi, per esempio per accompagnare la pasta o la caponata. Ma se vuoi gustare l’essenza del sapore del pesce spada e il profumo del mare, allora devi assolutamente provare il pesce spada all’acqua di mare, ricetta semplice, essenziale e buonissima.
Per preparare questo piatto, il pesce spada deve essere rigorosamente appena pescato. I tranci di pesce vanno lavati in acqua di mare e cotti in padella senza olio, fin quando non saranno consumati i liquidi in eccesso. A fine cottura si condisce con succo di limone, olio extravergine d’oliva, aglio, origano e prezzemolo.
PESCATO FRESCO DEL GIORNO
Il pesce fresco, come abbiamo visto in queste ricette, è un elemento distintivo dell’isola. Per concludere il nostro viaggio tra i piatti tipici di Lampedusa, allora, vale la pena anche affidarsi un po’ al caso e all’estro dei cuochi e provare il pescato fresco del giorno. E cioè il tipo di pesce che i ristoratori hanno deciso di acquistare tra quello che i pescatori sono riusciti a pescare in quel determinato giorno.
Il risultato, naturalmente, è sempre diverso, con il punto fermo però che si tratta di pesce freschissimo. Non esiste una singola ricetta o un piatto tipico: i modi di preparare il pescato del giorno variano molto, dalla griglia alla frittura fino alla zuppa. Il risultato, però, è comunque ottimo!
