Antica colonia aragonese, la città di Alghero (SS) conserva una forte influenza catalana nella sua identità, tanto da meritarsi l’appellativo di Barceloneta. Lo notiamo subito nel dialetto, che presenta caratteristiche peculiari molto diverse da quelle che ascoltiamo nel resto dell’isola. Anche molti piatti tipici di Alghero richiamano in modo diretto quelli catalani. Continua a leggere e scopri alcune tra le ricette da non perdere.
Chi visita la Sardegna trova un mare indimenticabile, tanto verde rigoglioso, un ingente patrimonio storico ma anche un’importante tradizione enogastronomica. Molti piatti e prodotti tipici sardi sono famosi nel resto d’Italia e nel mondo. C’è un angolo dell’isola, però, dove accanto alle ricette comuni a tutta la Sardegna ne trovi altre che forse non ti aspetteresti, come la paella. Siamo ad Alghero (SS), splendida città marinara e nota meta balneare, ma anche antica colonia catalana.
Nel IV secolo, infatti, Pietro IV d’Aragona sconfigge i genovesi nelle acque di Porto Conte, ottenendo il controllo della città. La popolazione sardo-genovese è sostituita da coloni catalani e solo diversi anni dopo vengono riaperte le porte agli altri isolani. Ancora oggi l’identità di Alghero, la Barceloneta sarda, è fortemente legata alla Catalogna. L’impronta culturale ereditata è palese nel dialetto (una variante del catalano arcaico), nelle tradizioni e anche a tavola nei piatti tipici di Alghero.
Di seguito ne trovi alcuni da non perdere se vuoi visitare Alghero. La città, tra l’altro, quest’anno ospita alcune puntate della trasmissione Camper in Viaggio e i suoi protagonisti. Approfitta degli sconti con la tessera del PLEINAIRCLUB per raggiungere la Sardegna in traghetto. Ci sono anche diverse opportunità per risparmiare sulla sosta camper.
PIATTI TIPICI DI ALGHERO: ANTIPASTO
BOGA MARÌ (RICCI DI MARE)
Se c’è un piatto tra quelli tradizionali di cui gli algheresi sono particolarmente ghiotti, probabilmente parliamo dei boga marì, e cioè dei ricci di mare. Li proponiamo come un raffinato antipasto, ma molti amano consumarli come condimento per gli spaghetti. Possono essere raccolti in un periodo durante il quale la pesca viene autorizzata ufficialmente, di solito tra l’autunno e la primavera successiva. I ricci di mare hanno un sapore dolciastro e vanno mangiati freschi, utilizzando un coltello e un cucchiaino, ma se preferisci puoi provarli con la pasta.
PIATTI TIPICI DI ALGHERO: PRIMO PIATTO (O PIATTO UNICO)
PAELLA ALGHERESE
La paella è uno dei più apprezzati e famosi piatti tradizionali della cucina spagnola, se non il più famoso. È una ricetta ricca e gustosa a base di riso, verdure, carne, frutti di mare e zafferano. La paella algherese è un simbolo dello stretto legame che la città conserva con la Catalogna, ed è una variante della ricetta spagnola con alcune peculiarità.
Al posto del riso infatti troviamo la fregula (o fregola). Si tratta di un formato di pasta tipico della Sardegna, realizzato lavorando a mano piccole palline di grano duro e acqua che poi vanno tostate al forno. Tra gli ingredienti principali troviamo poi gamberoni rossi, cozze e altri frutti di mare, peperoni e altre verdure, pollo e salsiccia. Alla fine, si può condire il tutto con una spolverata di bottarfga di muggine grattugiata.
PIATTI TIPICI DI ALGHERO: SECONDI PIATTI
ARAGOSTA ALLA CATALANA
Un altro dei piatti tipici di Alghero dalla forte influenza aragonese è l’aragosta alla catalana, una ricetta semplice ma fresca, elegante e gustosa. L’ingrediente principale naturalmente è l’aragosta pescata fresca nel mare antistante la città, poi cotta e preparata su un letto di cipolle e pomodori. Viene infine condita con olio extravergine d’oliva locale e prezzemolo, ma anche con limone e pepe nero.
COPATZA DE PEIX
L’antica origine della Barceloneta sarda è ancora più evidente nel nome di questo piatto. “Copatza de peix” è infatti il termine nel dialetto locale (come detto una variante del catalano arcaico) per “zuppa di pesce”. L’ingrediente principale è il pesce che deve essere rigorosamente fresco, per cui la ricetta varia a seconda del pescato del giorno. Sempre presenti però olio EVO, pomodoro e un pizzico di peperoncino rosso, in un modo da creare un sugo irresistibile dove intingere il pane sardo.
PIATTI TIPICI DI ALGHERO: DOLCI
CREMA CATALANA
I dolci ricoprono una parte importante tra i piatti tipici di Alghero, per questo ne inseriamo due tra i nostri suggerimenti. Il primo in assoluto, ovviamente, è la crema catalana! Gli ingredienti principali sono latte e uova, addensati grazie all’amido di mais (maizena) e aromatizzati con cannella e limone. Il composto viene cotto, in modo da ottenere una crema spumosa e soffice, e poi lasciato raffreddare.
Alla fine si aggiunge uno strato di zucchero di canna in superficie, che va caramellato con una fiammella a gas o con il grill (nella tradizione catalana si usava un apposito ferro arroventato). Si ottiene così una crosticina croccante che nasconde un cuore cremoso e irresistibile.
La ricetta della crema catalana naturalmente è importata, ma negli anni si è radicata ed è diventata parte del tessuto culturale di Alghero. In città ormai i pasticcieri sono talmente specializzati su questo dolce da poter parlare quasi di “crema sarda alla catalana”.
SEADAS
Concludiamo con le seadas, piatto molto diffuso e apprezzato ad Alghero ma in realtà tradizionale di tutta la Sardegna. Si tratta di focaccine realizzate con una sottile pasta di semola, farcite con formaggio fresco di pecora, fritte e ricoperte di miele. Alcuni aggiungono anche una velatura di zucchero e una melassa realizzata con fichi e fichi d’india. Le seadas sono caratterizzate da una copertura croccante, un ripieno di formaggio filante e un gustoso equilibrio tra dolce e salato. Assolutamente imperdibili!
