5 PIATTI TIPICI DELL’ISOLA D’ELBA

La splendida Isola d’Elba è a buon diritto tra le location della trasmissione Camper in Viaggio di Rai1. Tra le tante ricchezze, l’isola può offrire anche un patrimonio enogastronomico da gustare assolutamente, che risente del mare e dei vini prodotti sui promontori isolani. Allora scopriamo di più su questo territorio attraverso 5 piaggi tipi dell’Isola d’Elba.

Abbiamo seguito la nostra collega Rosanna e suo marito Luca durante la loro esperienza televisiva all’Isola d’Elba. Una location d’eccezione, facilmente raggiungibile in traghetto. Un territorio che possiamo tranquillamente esplorare in camper, seguendo per esempio questo percorso. Anche perché l’isola, oltre alle sue bellezze incommensurabili, dispone anche di diverse possibilità per sostare e soggiornare. Paradiso per gli amanti del mare, delle immersioni, della biodiversità, della cultura mineraria e del trekking, l’Isola d’Elba offre anche tante ricchezze enogastronomiche. Scopriamone insieme alcune tra le più famose per conoscere meglio questo territorio meraviglioso. Ecco per te 5 piatti tipici dell’Isola d’Elba.

PENNE IN BARCA

Piatti tipici dell’Isola d’Elba: il primo

Oggi è considerata tra i piatti tipici dell’Isola d’Elba, ma in realtà la ricetta delle Penne in barca non è antichissima. Nasce infatti nel primo dopoguerra a opera di Elbano Benassi, al tempo sindaco di Portoferraio.

Tra i primi a valorizzare l’indotto turistico, Benassi aprì una trattoria dove si preparava il pesce appena pescato e si vendeva il miglior vino locale. Col tempo il ristorante divenne una tappa imperdibile, anche per i vip. Persona dotata di grande inventiva e spirito imprenditoriale, Elbano amava sperimentare e creare nuovi piatti, come appunto le Penne in barca.

STOCCAFISSO ALLA RIESE

Piatti tipici dell’Isola d’Elba: il secondo

Lo Stoccafisso alla riese è tra i prodotti tipici dell’Isola d’Elba più saporiti. Non sappiamo bene come il consumo di questo tipo di pesce sia stato introdotto sull’isola. Secondo alcuni sarebbe stato importato dai soldati spagnoli di stanza a Portolongone (oggi Porto Azzurro). Per altri, invece, sarebbe stato tramandato dagli ebrei sefarditi fuggiti dalla Spagna e stabilitisi a Livorno.

In ogni caso, lo stocafisso e il baccalà entrarono sulle tavole di elbani e toscani soprattutto il venerdì, giorno di magro. Anche perché un tempo erano venduti a buon mercato. Le ricette variano a seconda dei luoghi. Quella di Rio, sull’Isola d’Elba, è di sicuro tra le più gustose e presenta un grande mix di sapori, ma in armonia tra loro.

Si prepara in casseruola con una base di aglio, cipolla, prezzemolo, capperi, pinoli, olive nere, acciughe e peperoncino. Questi ingredienti vanno a insaporire lo stoccafisso, le patate e i pomodori. Nato come piatto magro, a Rio in realtà finì per accompagnare merende, feste in spiaggia e stornellate nelle cantine, sempre accompagnato da vino in abbondanza. E, qualche volta, anche da scazzottate.

ZERRI FRITTI

Piatti tipici dell’Isola d’Elba: il contorno (e l’antipasto)

Gli “zerri” sono pesci di piccole dimensioni che presentano lische molto tenere. Per questo motivo possono essere consumati senza pulirli né squamarli: sono infarinati direttamente, poi fritti e salati. Puoi mangiarli caldi come contorno, ma anche come uno stuzzicante antipasto.

Se preferisci, puoi provare gli zerri marinati, che invece vanno consumati freddi. La marinatura (detta “agliata” sull’Isola d’Elba) prevede che gli zerri vengano bolliti. Poi, una volta raffreddati, devono essere lasciati a bagno per un giorno in aceto e vino, con sale, aglio, rosmarino e peperoncino. Questa tecnica era anticamente usata sull’isola per conservare più a lungo alcuni alimenti.

GURGUGLIONE

Piatti tipici dell’Isola d’Elba: il piatto unico

Il Gurguglione è uno stufato di ortaggi che trova diverse ricette simili in Italia e in tutto il Mediterraneo (per esempio la Ratatouille in Francia). Anche se oggi alcuni lo consumano come antipasto, è un piatto molto sostanzioso che può essere gustato anche come piatto unico. Non a caso, sull’Elba era il pasto dei minatori e dei contadini, anche perché è ottimo sia caldo che freddo. A causa del dominio spagnolo, a Porto Azzurro il Gurguglione è chiamato anche gaspaccio.

Rispetto alle ricette simili delle altre regioni, il Gurguglione dell’Isola d’Elba si caratterizza per l’uso prevalente del peperone verde. Questo conferisce un gusto particolare, leggermente aspro.

SCHIACCIA BRIACA

Piatti tipici dell’Isola d’Elba: il dolce

La Schiaccia Briaca è un peculiare tipo di focaccia dolce poco lievitata (una “schiacciata”). In origine era caratterizzata da un impasto semplice con noci e uvetta. Nell’Ottocento all’impasto fu aggiunto il liquore alchermes e il vino Aleatico, tipico dell’Isola d’Elba. In questo modo l’impasto fu “ubriacato” e il dolce divenne la Schiaccia Briaca, consumato spesso nel periodo natalizio.