Birrificio Agricolo Kauss sorge nella valle Varaita ai piedi del Monviso, in provincia di Cuneo, ed è stato fondato nel 2012 da tre amici uniti dalla passione per birra, agricoltura e territorio. Dal 2017 ha ufficialmente aderito al modello di birrificio agricolo, coltivando orzo, cereali e luppolo esclusivamente su terreni locali, garantendo così una filiera certificata “dal seme al bicchiere” in linea con l’etica km 0 e sostenibile. Lo stabilimento si estende in un edificio rurale ristrutturato che ospita la sala cottura, fermentatori e maturatori in acciaio. Per la produzione si utilizza l’acqua pura della valle Varaita, elemento distintivo per la qualità organolettica del prodotto finale. Le birre sono invecchiate a freddo e confezionate in modo isobarico per preservarne l’integrità, senza filtrazioni né pastorizzazione. Il birrificio ha introdotto sperimentazioni come la fermentazione in vasca aperta refrigerata, utile per sviluppare profili aromatici unici in birre lager di alta qualità. È possibile prenotare visite guidate che iniziano alla Kauss Haus, la taproom inaugurata nel 2023 dove si accoglie il visitatore con una prima degustazione. Il percorso include la visita al luppoleto sperimentale, la spiegazione delle tecniche agricole, la visita allo stabilimento produttivo e la degustazione finale, con birre a bassa e alta fermentazione, opzioni senza glutine e bevande analcoliche per i più piccoli. In caso di gruppi o generale interesse, è possibile completare il tour con assaggi accompagnati da salumi e formaggi locali. La gamma comprende diversi stili artigianali rinomati, tra cui la birra simbolo 3841, ispirata alle Valli Varaita e Po, sviluppata con orzo, segale e luppolo piemontesi. Altri esempi includono birre chiare, rosse e stagionali, producendo aromi complessi e gusti distintivi. Kauss ha ricevuto date riconoscimenti regionali come centro produttivo capofila per la valorizzazione della filiera piemontese, nonché il riconoscimento di fattoria sociale per il suo impatto ambientale e comunitario. La location è dotata di parcheggio, Wi‑Fi, beer shop interno e uno spazio accogliente per l’aperitivo o l’acquisto diretto dei prodotti. Aperta nei weekend pomeridiani, rappresenta una meta ideale per intenditori della birra agricola, turisti in cerca di esperienze sostenibili e visitatori interessati all’interazione tra agricoltura, territorio e gastronomia.